ハーブとスパイスで ココロとカラダにやさしく 野菜たっぷりごはんと ぽかぽかハーブ浴　ateliercafe椛 　　　　　　

衛生管理って目に見えないものだったりするので、ちゃんとできているか不安です。

手洗いはもちろん、食材を触る時、最後の掃除、徹底的にしてるつもりでも、
できてない部分とか、自分では気づいてないところとかあると思う。

何かを触るたびに手を洗ってアルコール消毒してって、手がとても荒れるけれど、
省いちゃいけないことで。

使うタオルとかの除菌も大変だし。

それでも、
これで大丈夫かなーって
不安だったけど。

どうやら、
うちのパン工房、
空気中に漂う菌はパン菌というか、パンに良い菌が優勢のようです！

工房はちゃんとパン屋仕様になっていってるみたい。
嬉しいなぁ。

なぜわかるかっていうと、

パンにカビが生えないから。
もちろん、２週間も過ぎると生えてきます。
防腐剤とか保存料は一切使ってません。念のため。

工房の空気中にカビ菌がいないってことです！

衛生管理もちゃんとできてるってことだし。

よかったー。

無添加だから、パンがすぐカビるっていうのは、違うんですよー！

無添加パンで、袋から出してすぐカビるってことは、
おうちの空気中にカビ菌がいっぱいいるってだけです。
袋から出してなくても、袋の口がちゃんと閉じてなかったらカビ菌は侵入しちゃいます。
ちゃんと保存してると、無添加パンでも意外にカビません。

無添加だからカビるんですっていうのは、ちょっと違うよなーといつももやっとしておりました。

要は、作る環境と、保存している環境の問題で、無添加かどうかって、あんまり関係ないんじゃないかなーと思ってたりしますが、
これは私個人の気持ちです。

でも実際に家で作ってた頃のパンは２〜３日でカビてました。
家庭の中って、カビ菌いっぱいです。
作ってるときも空気中にうようよカビ菌がいるし、家庭で作るパンはカビ菌に囲われてます。
パン自体には焼き上げた時点で菌は消滅してるので、焼いてからカビる前に食べちゃうのは問題ないし、家庭で焼くパンって、食べる量しか焼かないもんね。

後、パンの水分量も関係してると思います。
うちのパンは、水分量が少ないのでちょっともさっとしてます。
温めると蒸気でふわっとなるけれど、
そのまま食べると、もさっとしてるので、
温めて食べてもらうようにいつも伝えてます。

なんか話がずれていってしまいましたが、

うちのパン工房、パンにとっていい環境になっていってくれてるようで、
ほんと嬉しい。
この環境を維持して、
もっともっと、パンにいい環境づくりをしていきたいです。