ateliercafe 椛

ハーブ&スパイス
de
べじごはん




からだにやさしく
おいしいごはん


いろはのごはんは素材の味を大事にしています
始めて食べると超薄味に驚くかもしれないけれど
いつの日か野菜本来の味、素材そのままの味をおいしいと思える日がやってきます
健やかなこころとからだは普段の食事から
こころとからだにやさしいごはんをたべながら
ゆっくりすごしてもらえたら…
ここにきたらありのままの自分ですごすことができる
そんな場所になるといいな…と思います
ゆっくりのんびりなわたしですが
そんなありのままのわたしでおもてなしいたします


営業日
月・火・金・土
11:00〜18:00

いろcafe/料理教室/1dayshop/講座…etc

イベントorご予約のみ
水 定休日
アクセス
筑後市西牟田1885-3
駐車場あります


メールアドレス
【ateliercafe-iroha@@ori.bbiq.jp】
上記アドレスは、迷惑メール対策のため、
「@」をふたつ表記しております。
お問合わせの際は「@」ひとつに変更してご利用ください。

電話番号はご来店またはメールでお問い合わせいただいた際にお伝えしています。


        

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マルメラータできました♪

今年最後の
いちごとまと
いちごとドライフルーツ

2種できました♪


いちごはまた来年です。

今回は作り方をよく聞かれるので、作り方も♪

いちごはヘタを取って好きな大きさに。
トマトは皮をむいてざく切りに。
量はお好みで。
お砂糖は材料の40%〜60%入れます。

レモン果汁 適量
お鍋に材料入れて、20分煮込みます。

果実系は20分以上煮込むと香りと色が飛んじゃうので強火で煮詰めます(*^^*)
灰汁取りも強火が楽です♪

煮込み中。
まだ火をつけたばかりでふつふつ言いだしたかなぁというくらい。
この後灰汁がたっぷりと。
煮込みながらアク取り作業。
これが結構面倒くさい。


灰汁が出切った後。
煮込み中いちごの色が一旦抜けますがまた赤くなります(*^^*)

そして、20分煮詰め終わったら煮沸消毒した熱々の瓶に熱々のいちごジャムを瓶の九割程度入れます。
瓶口いっぱい入れてしまうと脱気ができません。
またカビが生える場合があるので必ず隙間を開けてください(^^)
すぐ食べる場合など長期保存目的でなければいっぱい入れても大丈夫と思います。
ジャムを入れて軽く蓋を閉めます。
蓋を閉める時は縁についたジャムをアルコールかアルコール度の高いブランデーなどで拭き取ってください。
縁についてるとそこからカビます。

蓋をしたら蒸気が上がる蒸し器に入れ強火で20分から30分蒸します。
時間が来たら火を止めて蓋を少しゆるめて脱気します。
蓋は緩める程度で開けないでください。
ちょっと蓋をゆるめると
プシュとかプスーとか空気が抜ける音がするので、
音がしたらきつく蓋を閉めます。
音が足ないときもあります。

お湯が減ってると思うので減ってる分足して、
それから20分から40分ほど殺菌のためまた強火で蒸します。


蒸した直後のジャム。
蓋の上部が盛り上がってます。


それから時間をおいておくと蓋が凹みます。


凹んだら成功です。
凹まなかったらまた30〜40分ほど(ジャムの温度が下がってるので長めに)蒸して蓋を緩めて脱気してまた30〜40分ほど蒸します。


ジャム瓶はひっくり返さないでそのままにしておきます。
高温時は内圧が高いので圧で中身がこぼれたりすることがあります。

できあがり♪


ジャム作りずっとついてなきゃいけないので面倒だなと思う時もありますが、作っている時の香りに癒されます(^^)

ジャムの作り方は人それぞれでネットでもたくさんレシピがあります。
詰める量、脱気方法、殺菌方法、瓶をひっくり返す、返さない、ほんといろいろです。
どれが正しい正しくないではなく、
いろんな方法を試してみて、
自分が納得できる作り方、自分が楽しくできる作り方を見つけてくださいね(^^)

今回のいちごより「津留いちご園」さんのいちご「かおり野」を使ってます♪

カフェのすぐ近くのいちご農園さん。
こだわりのいちごはすごく美味しいです(*^^*)

いちご狩りもされてます♪ 津留いちご農園さんのホームページ
http://www.tsuru-strawberry-farm.com/
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キウイとニンジン

キウイとニンジンのマルメラータ。

キウイの鮮やかな緑の中にニンジンのオレンジのコントラストが見たくて
作ったのです!

キウイアレルギーなのに(笑)
5キロのキウイに見事に手がかゆかゆ(笑)



煮詰めるまでは綺麗な緑とオレンジでした。
キウイは火を通すと色が変わっちゃうので鮮やかにはならなかったけど、

やっぱりキウイの中にニンジンかわいい♪

ニンジンの香りや味は気にならないです。

甘酸っぱくて、ヨーグルトとの相性バッチリです!
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マルメラータ

ジャムを作るために借りた荒木の店舗。


金、土とパン屋をやってましたが
メインはジャム作りでした。

11月いっぱいで退去でした。






こんなに広かったんですねー!
物がなくなると驚くくらい広いです。

畳にはクッションフロアーを敷いてました。

ジャム販売には、
福岡市、久留米市は製造許可はいりませんが、
(市によって違います)
販売の届出が必要です。

販売の届けも出すなら
製造場所から許可を取ろうと思い、


物件探しから始まり
二週間で許可まで取りました(笑)

ジャムも糖度が決まってます。


40度以下は
ジャムではないので
菓子製造業または惣菜やソースなど製造業許可が必要になります。


私は砂糖をほとんど使わないか低糖度のジャムの販売をしたかったので、

菓子製造業でできる作り方、
一つ一つ、
保健所に確認し、
保健所で確認できなかったものは
農林水産省に確認して作ってます。

レシピも提出しないといけないし、
製造許可が必要ないから
ジャムを作ったら販売していいわけではないです。

こういうことを尋ねられることがよくありますが、
保健所に電話したら丁寧に教えてもらえます。

商品代金をいただく時点でプロ。

自信持って商品をお届けするには、
レシピを守っていくことかなと思います。

野菜や果実の水分や糖度で味が変わることはありますが、
基本がしっかりしていれば、
自信持っておすすめすることもできます。

無農薬や減農薬で安心安全な材料を使っていても、
作る環境やレシピがしっかりしていなかったら、
せっかくの材料が無駄になります。

この2年間で学んだことは

無農薬、減農薬、材料にこだわるよりも

環境、製造方法、レシピにこだわることの方が大事ということでした。

口に入れる物だから

安心安全な物を届けたい。

だからこその無農薬、減農薬の材料。


それを活かす環境、製造方法、レシピを
もっともっと極めていきたいと思います。

これからもどうぞよろしくお願いします。

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たまねぎと赤たまねぎ

お待たせしました!

マルメラータ、

玉ねぎ
赤玉ねぎ

第一弾です!!



まず20個ずつですが、
実は全てご予約分です(^^)

ありがたいことに
年々、作る量が増えています。
これくらいで足りるかな?と思っても、 一年待たずにに完売してしまいます。
ホントありがたいです。

一年分作るのは大変ですが、
こうやって少しずつですが、
うちの野菜ジャムを知ってもらえるようになって、
作るのがもっと楽しくなったし、
もっともっと、
知ってもらえたらいいなと思います(^^)

まだ食べたことがない方は是非お試しくださいね!!

第2弾は1週間後出来上がる予定です。
玉ねぎジャムを作るのに1週間かかります。
皮を剥いてみじん切りして煮込んで終わりじゃないのです(^^)
何をするかは秘密ですが、この1週間がとっても大事♪

美味しくするための時間は待ち遠しいですね!

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「キャベツとりんご」は 販売終了いたしました。

マルメラータ「キャベツとりんご」は

販売終了いたしました。

ありがとうございました。

 

キャベツだけでも美味しいですが、

キャベツ臭くて(笑)

二回目に作った時はリンゴを足して食べやすくしたりといろいろしてみたキャベツとリンゴでした。

調理に使うのであればキャベツのみでも問題ないのですが、そのまま食べるとなるとやはり果実を多めに入れて作るほうが食べやすくなりますね。

 

白菜と柑橘も同様、最初のより柑橘を増やし柑橘の香りを強くしています。

こちらも残り少量ですのでお早めにどうぞ♪

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マルメラータ3種できました♪

 

新しいマルメラータ 3種できました♪

 

オトナのマルメラータ リンゴとドライフルーツ

オトナのマルメラータ いちじくと大根

ブルーベリー

 

オトナのマルメラータはお値段もオトナになります。

リンゴとドライフルーツは内容量も通常より10g少なくなっております。

 

リンゴとドライフルーツ 内容量130g ¥1000

     (ブランデーにつけた果実と大根のジャムです。お子様や妊娠中の方、運転される方はご注意ください)

いちじくと大根     内容量140g   ¥800 

     (上記ほどブランデーは入っておりませんが上記同様ご注意ください)

 

ブルーベリーは通常通り 内容量140g  ¥600です。

 

リンゴとドライフルーツは限定10個です。

お早めにどうぞ♪

*残り8個になってます。

 

昨日は、

リンゴとドライフルーツ、いちじくと大根を作ってましたが、

パン工房がブランデーの香りに包まれて、

香りで酔いました(笑)

 

今月はあと2回、マルメラータ作りがあります。

 

気が付くと在庫4個になっていた「とうがらし」と、

今年の「しょうが」のマルメラータです♪

 

今年は黒糖ではなく、てんさい糖で作る予定です。

半分ずつ作ってもいいかな〜と思ってます。

 

しょうが

黒糖しょうが

はちみつしょうが

しょうがとりんご

しょうがと大根

 

しょうがだけでも5種できちゃうので、どうしましょう(笑)

 

1年分のつもりで作りますが、毎回半年でなくなるのがとても嬉しいです。

賞味期限が約1年なので、売り切れる期間としてはちょうどいいかもしれません。

少しずつ、作る数が増えていくのが嬉しくもあり大変でもあり、

ひとりで作っていく限界はあるのだろうなーと思う今日このごろです。

だって「とうがらし」を作るときは人を雇いたいです(笑)

 

 

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ちょっとオトナのジャム♪

りんごとドライフルーツのブランデージャム♪

クリスマスのシュトーレンやフルーツケーキ用に
ブランデーに漬け込んでたドライフルーツと大根をりんごと一緒にジャムにしました♪

去年仕込んでからずっと作ろうと思ってた
オトナのジャム♪

ただいま作っております!



香りで酔いそうです(笑)

作りながら味見をするのですが



もう

もう

もう

ホントにおいしーーー(≧∇≦)


煮込むのでアルコールは飛ぶと思いますが、
オトナ向けのジャムになります!

出来上がるの待ちきれずにお知らせ〜(笑)
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たまねぎマルメラータできました!

赤たまねぎが出来ました!

今回よりお砂糖をきび砂糖より、体を温める作用がある甜菜糖に変更いたしました。
甜菜糖を使うことにより、野菜本来の色のマルメラータができました(≧∇≦)

赤たまねぎ、きれいなピンクでいい感じです♪

 

甜菜糖は優しい甘さなので、マルメラータもなんだか優しい感じになりました♪

 

赤たまねぎ、普通の玉ねぎともに通販再開しております(≧∇≦)

 

 

写真を撮れてないので、できたての赤玉ねぎの写真です。

 

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トウガラシ

マルメラータ
トウガラシの下処理やっと
終わりました。

こんなにあるのに

できるのはちょっと…

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いちご

マルメラータ
いちご♪

小粒のいちごが手に入ったので♪
6kgあるのでたくさん作れそうです(*^^*)

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