ateliercafe 椛

からだにやさしく
おいしいごはん

無農薬及び減農薬の
有機野菜を使った
からだにやさしいごはん
天然酵母野菜パン
調味料にも使える
無添加手作り
季節野菜&果実のジャム



2月1日オープン

営業日
月・火・金・土
11:00〜18:00

ドリンクのみ/料理教室/1dayshop/講座

イベントorご予約のみ
水 定休日
アクセス
筑後市西牟田1885-3
駐車場あります


メールアドレス
【ateliercafe-iroha@@chikugo.eeyo.jp】
上記アドレスは、迷惑メール対策のため、
「@」をふたつ表記しております。
お問合わせの際は「@」ひとつに変更してご利用ください。

電話番号はご来店またはメールでお問い合わせいただいた際にお伝えしています。


          

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フルーツホイップバター



いちごホイップバターと
マーマレードホイップバター

トーストやパンケーキ、プレーンマフィン、ワッフルに♪

冷めたいのに添えるより焼いたり温めたりしてる方が美味しいです(^^)

バターをホイップします。
ちょっと白っぽくなったら
お好きなジャムを投入します。
ジャムを入れるとジャムの冷たさでバターが固まっちゃうので
もう一度ホイップします。
柔らかくなったらokです(^^)

ジャムとバターは同量かジャムを少なめくらいです。
食べる分量だけ作るので5分でできます♪
バターは少量なので常温に戻さなくて大丈夫です(^^)

面倒で最初からバターとジャムを合わせてホイップしたらイマイチでした。
面倒でも最初にバターのみホイップした方が美味しいです(^^)


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玉ねぎ

玉ねぎジャムです。

玉ねぎは父が作っている無農薬の早生タマネギです。



先日収穫して、昨日ジャムに♪
早生なので日持ちしませんが、ジャムにすると暫く持ちます。
緑の部分も食べられるタマネギなので、刻んで冷凍。

皮を向いたタマネギ3kg






フードプロセッサーでみじん切りにします。
薄い千切りでもいいですがみじん切りのほうが使いやすいです。



グレープシードオイルを熱してからタマネギの色が変わるまで炒めます。
この時に塩を入れます。
みじん切りにしてるので、炒めるというより煮込んでます(笑)
量が多いので30分でもほんのり色が変わるくらいです。



さらに20分煮込んで、きび砂糖を入れます。
きび砂糖を入れると一気に色が変わります(笑)


きび砂糖が溶けたら、お酢と白ワインを投入します。


それから一時間弱火でコトコト煮詰めていきます。お砂糖を入れてから焦げやすくなってるので、ずっと傍にいいて灰汁を取りながら煮込んでいきます。


一時間コトコト煮込んだのがこちら。


ジャムが熱いうちに消毒した瓶につめていきます。


瓶に詰めたら、脱気&殺菌です。



今日はひとつも脱気、殺菌のやり直しがありませんでした(≧∇≦)



一時間に煮詰めている間に、消毒中の瓶



玉ねぎジャム美味しいです♪

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玉ねぎジャム

今日は玉ねぎジャムです。



父が作った無農薬の早生タマネギ。

サラダで食べてもめっちゃ美味しい(≧∇≦)

それをジャムにしました。

玉ねぎジャムはパンにつけてももちろんおいしいですが、

どちらかというと、
調理に使うほうがおいしいです。

カレーの隠し味に、
ドレッシングに、
お肉のソースに♪



玉ねぎドレッシング

玉ねぎジャム
グレープシードオイル(ご家庭でご使用のオイルで大丈夫です)
酢(レモン果汁でも可)

黒胡椒
お好みで醤油

分量は玉ねぎジャムとオイルと酢を同量で作ってみて、
後は味を整えながらお好みの味にしてください。

ポークソテーのソース

玉ねぎジャム
グレープシードオイル


黒胡椒
しょうゆ
しょうがすりおろし  小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1

ドレッシングと同じようにまずは玉ねぎジャムとオイルと酢を同量まぜます。
しょうがとニンニクを混ぜあわせます。
醤油と塩、黒胡椒で味を整えます。

しょうがとにんにくはお好みでどうぞ。

ドレッシングもソースも同量で作ってみて、ご自分の好みで割合を変更してくださいね!
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ペクチン作り

りんごペクチンを作りました。


綺麗にゼリー状になりました。

ジャムだけでなく
ペクチンゼリー作ったり
グミ作ったり
いろいろできます(^ ^)

ただ、
りんご2個も使ってこれだけなのが
残念です(^_^;)



一袋大さじ一杯分
冷凍保存して必要な時に使います。

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人参りんごジャム

家用のジャムです(^ ^)

人参とりんごのジャム♪



人参の香りが強いです。

家ようなので甘さ控え目。

販売となると糖度50〜60度で作るので
すっごく甘いです(^ ^)

賞味期限が短くなるけど、
甘さ控え目のジャムは
オーダーで作るのもいいかな(^ ^)
オーダーなので割高にもなっちゃうので、
思うだけですが、
ご要望があれば
オーダージャムも作っていこうかなぁなんて思ったりしてます(^ ^)


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豆腐パンと黒ごま味噌パン

豆腐パンのミニ食パン

豆腐を入れると生地がきめ細やかでしっとりふわふわになって美味しい(≧∇≦)

甘糀の量がちょっと多かったみたいで
糀の香りが強くなってしまいました。
豆腐パンの時は
甘糀は少なめがいい感じです(*^_^*)




黒ごま味噌パン
味噌の香りがふんわりして
モチモチのちょっと硬めのパンになりました。
味噌パンは初だったのでまだまだ配合の研究が必要ですね〜(^ ^)

パンの味が濃いのとちょっと硬めのパンなので
野菜サンドにしたりと何かトッピングして食べるパンに向きそうかな〜と思うので
明日はこのパンを使って野菜サンドを作ってみようと思います(^ ^)


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みかんジャム蒸しパン

みかんジャムとヨーグルトの蒸しパンです。

オーブンが調子悪いので、
蒸しパン。

蒸しパン作るの苦手なのだけど、
時々食べたくなって作る。



ふんわりできました♪
みかんの香りがいい感じです〜(≧∇≦)


そして、こちらが失敗作ですよ(笑)


火力がいつの間にか弱火になってたせいか、
膨らまなかった(笑)
しょうがないのでフライパンで焼きました(笑)

火力以外、違うとこないのだけど、
火力大事です!

美味しかったからこれもありかも♪
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苦くないレモンピール

 レモンピール出来ました♪



作り方は途中までレモンジャムと同じでーす。

レモン皮7個分
お砂糖 レモンの皮と同じ量

皮をむいて。


皮を一晩水にさらしておきます。時々お水を変えるといいです。


皮をお好きなサイズにカットしていきまーす。


翌日、3〜5回ふきこぼします。
白いところが透明になったら、ざるにあげて、水切りします。
水切りしたら、ジップロップにグラニュー糖と一緒に入れます。
グラニュー糖がとけて水分が出てきたら、
琺瑯鍋かステンレス鍋で煮詰めていきます。
ここまでしてグラニュー糖も上白糖もきび砂糖も、、、、砂糖全部切らしてたのを忘れてたので、
一晩ジップロップに入れたままでした(笑)

煮詰める前の水分はこのくらいです。


煮詰めていくとこんな感じになります。
やわらかめがお好きな方は、煮詰めないでざるにあげて水切りしてください。
レモンの香りがするシロップになります♪


煮詰めたレモンをオーブンシートの上に広げます。
なるべく重ならないようにひろげます。
レモン7個分の皮でオーブンの鉄板3枚分でした。
まだテカテカしてしっとりしてます。


これをそのまま涼しい所で3日ほど乾燥させます。
オーブンで130〜140度で15〜20分焼いてもいいです。
我が家は乾燥させる部屋がないので、焼いてます。
焼く時は時々様子を見ながら時間調整してください。

焼いたのがこちら。
3枚分まとめたのでけっこうあります。


できあがり〜♪

お砂糖がなかったりとハプニングもありましたが、
レモンピールは、結構アバウトに作れるので難しそうですが、簡単です。
17日からはじめて出来上がったのは20日です。

1日目 皮むき、水にさらす。
2日目 ふきこぼして、グラニュー糖とあわせておく。
3日目 煮詰めてオーブンで焼く

でした〜!
いつもは2日目と3日目が一緒なので、それしかできなかったけど、
3日に分けると、時間の余裕ができるし、
苦味が全くなくなるので、
次回からこうしようと思います。
苦いのがお好きな方は、時間をかけないほうがいいかもです。

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ジャムを作った後はホットドリンク♪

 ジャムを作った後のお鍋でホットドリンク♪



ホットレモネードおいし〜!

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レモンジャム

 無農薬レモンが手に入ったので、
レモンジャムとレモンピールを作りまーす♪




まずは、レモンジャムから。
まず皮をむきます。


さらに白い部分をむきます。


薄皮をむく時は、白い部分を綺麗にむくととても簡単です。



薄皮を布巾で包んで、しっかり絞ると、薄皮に残った実から果汁がまだ出てきます。
レモンの実にお砂糖をまぶします。
果実に対して50〜65%のお砂糖です。
レモンはすっっぱいので砂糖多めが美味しいです。


しばらく置いて砂糖がとけたら
レモンの実を琺瑯鍋かステンレス鍋で弱火から中火でコトコト煮詰めていきます。

レモンなので20分弱煮詰めたら火を止めてください。
あまり煮詰めるとかたいジャムになります。

煮沸消毒した瓶につめます。
脱気させたら冷蔵庫へ。
おうちで食べる分には簡単な方法で脱気できます。
簡単な脱気方法はこちらhttp://atelier-cafe.iroha.babyblue.jp/?eid=22




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